En la primera oportunidad que tuvo, Kaldí llevó algunas ramas y frutos al superior de un convento situado cerca de su campo de pastoreo y contó al religioso lo sucedido con su rebaño. El abad procedió entonces a cocinar ramas y frutos, pero la cocción resultó de un sabor tan desagradable, que arrojó la bebida a las llamas junto con los granos que aún quedaban en la vasija.
Cuando los granos que cayeron al fuego comenzaron a quemarse, despidieron un aroma tan agradable, que al buen monje se le ocurrió la idea de preparar una bebida a partir de los granos tostados.

Dejando de un lado la leyenda, lo cierto es que los árabes descubrieron muy pronto las virtudes del café y sus posibilidades económicas y a apartir de este momento comezó a conquistar el mundo.

La historia ha referenciado el siglo XVI como el momento en el que se dio inicio a la siembra del café en el territorio colombiano; desde entonces el café ha sido testigo y protagonista del desarrollo, social, económico y cultural del país.

Con el paso del tiempo toda la cordillera andina, en su recorrido por el territorio nacional, ha sido cubierta por el intenso color rojo del grano maduro de café, que en el caso colombiano ha sido reconocido como el mas suave y de mejor calidad en todo el mundo.

El café que se cultiva en Colombia pertenece a la familia de las rubiaceas y a la especie arabica; de dicha especie hacen parte las variedades típica, borbon, caturra y colombia, siendo las dos últimas las mas cultivadas, actualmente.

La calidad del café colombiano ha sido reconocida por los consumidores mas exigentes en el mundo y a ello han contribuido diversos factores, tales como la calidad de los suelos de la cordillera andina, el clima, la altitud a la cual se lleva a cabo el cultivo, que encuentra sus condiciones óptimas, entre los 1200 y 1800 metros de altura sobre el nivel del mar y muchos otros factores mas; pero sin duda el fundamental y el que le coloca un sello particular es el cuidado de los cultivos y la manera como es recolectado el café, lo cual se constituye en todo un ritual que ha pasado de generación en generación, donde toda la familia campesina hace su aporte, con el único propósito de obtener el fruto que da origen al café mas suave del mundo. La recolección es selectiva ( solo de granos maduros) labor que lleva a cabo las manos diestras del campesino. Su posterior beneficio ( despulpado,lavado y secado) hecho con el mismo esmero de la recolección, le permiten obtener al café colombiano el lugar privilegiado que ocupa en el mundo.

Durante muchos años las ventas de café, fueron para Colombia el principal producto, de exportación, generador de divisas.

Colombia ocupa hoy el tercer lugar, como productor de café en el mundo, despues de Brasil y Vietnam. La producción promedio de los últimos cinco (5) años en Colombia fue de once (11) millones de sacos de café verde de sesenta (60) kilos; con este volumen Colombia alcanza a tener una participación del 10,5% de la producción mundial.

El cultivo de café en colombia, es el mayor generador de empleo rural; se estima que cerca de cuatrocientas mil (400.000) familias viven directamente del cultivo del café, el cual se da en cerca de seicientos (600) municipios y ocupa un area de novecientas mil (900.000) hectareas.

El café colombiano seguirá siendo parte importante en el desarrollo del pais, llevando bienestar a la poblacián y generando riqueza, en tanto que el mundo continuará apreciando su sabor y aroma, que lo convierten en una bebida de excepcionales condiciones.

Colcafe entre tanto, seguirá elaborando sus productos con café 100% colombiano, para satisfacción de todos sus consumidores.

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